きょうの料理でレモンを使ったお菓子の特集をしていました
柚子が庭で出来るので応用できるかも。
柚子は、少し苦いのでどうなるかわからないけど試す価値あり
まずは、ケーキ
・レモンの皮を削る
柚子味噌を作るときに学びましたが、香りは、皮にあります。
僕は、おろし金で周りの黄色い部分をワタの白いところに届かないくらいで削っています
100円ショップで皮削りの道具を買いましたが、楽ですけど削りかすが大きく、舌触りが微妙
おろし金で削った方が良いです
種は、取り除きます
食塩不使用と書いてあるけど、面倒なので後で追加する塩を抜きます
湯煎で温めながら、空気を含ませるようにかき混ぜます
混ぜて、
温めた全卵を溶いたものを、少しずつ回数をかけて混ぜ合わせていきます
空気を含むように混ぜ混ぜします
削ったレモンの皮を入れます
艶が出るまでよく混ぜます
最後にレモン汁を加え、また混ぜます
最後に入れることで香りがよくなるそうです
僕は、テフロン加工の型をいつも使用しています。表面にバターを塗って外れやすくしています
上から流し入れ、表面をならします
オーブンで焼いているうちに表面が綺麗になるそうです
焼き上がり
すぐに何箇所も竹串で穴を開けるのがコツだそうです
焼き上がりの5分ほど前に、レモンアイシングを作っておくそうです
早く作ると硬くなるそうで。
完成です
冷蔵庫で冷やすとバターが硬くなるので、常温で保存だそうです
もう一つ
レモンシロップの作り方を紹介していました
今度、柚子で挑戦してみようと思います
作ったシロップは、炭酸水で割ったり、レモネードなどを作ったりできます
よく洗って、輪切りに。
それを保存容器にレモンと氷砂糖を交互に入れていきます
番組では、最後にはちみつを入れています
昔、ボーイスカウトでレモンの砂糖漬けの場合、絶対にはちみつを入れないように注意されていました。蜂蜜には雑菌があるのでダメだそうです。
長持ちさせたいなら、蜂蜜はダメ。
果実酒を作るときもお酒と氷砂糖と果物だけ。
氷砂糖が全部溶けたら完成だそうです
レモンが、レモン汁からはみ出ると傷んでくるそうです
そんなときに
美味しいそうです。
業務スーパーでレモネードの元を購入して炭酸で割って飲んでいますが、これも良さそうです
国産レモンの収穫時期は、10月でまだ緑の時
その後、追熟して2月から3月ごろ出回るそうなので、今が旬ですね。
番組では、レモンの種を瓶に一緒に入れると言っていますが、ネットでレシピを調べると、
種は取り除くと書いてある方が多い
調べました
レモンの種
レモンの種や白い皮（わた・アルベド）には、ジャムやゼリーを固める天然のゲル化剤「ペクチン」が豊富に含まれています
レモンにはペクチンと言う水溶性食物繊維が含まれています。 ペクチンは腸の中で乳酸菌などの善玉菌のエサになり、善玉菌を増やして腸内環境を整えてくれますので、便秘予防に効果があります。
レモンの種の主な効果・特徴
- 抗酸化作用と免疫強化: リモネンなどの成分により、体のサビを防ぎ免疫系をサポートします。
- 肌の健康維持: 抗酸化作用が肌の健康に役立ちます。
- ペクチンの補給: ジャムやゼリーを作る際に種を入れると、天然の増粘剤（ペクチン）の役割を果たします。
番組の中でレモンと同じだけの量の氷砂糖を入れるので、甘さで苦みなどが気にならなくなると言っていたような。
柚子も同じ
ゆずシロップは種ごと漬けると、種の成分（ペクチン）でトロッとした濃厚なとろみが付き、風味豊かで保存性も高まります。作り方は、スライスしたゆず（皮・実）と氷砂糖（または蜂蜜）を同量、瓶に交互に詰め、冷暗所で氷砂糖が溶けるまで約1週間、毎日振って混ぜるだけです。
ポイント
- 種の効果: 種に含まれるペクチンがとろみを出し、美肌・保湿効果もある。
- 手間: 種を取る手間が省け、かつ濃厚なシロップになる。
ペクチンの効果でどろっとするという書き込みもありますが、どうせ薄めて使うので問題ない。
成分・効能：ペクチンは、腸内環境を整えたり、コレステロールを下げる働きも期待されている。
瓶をどうするか？
できれば冷蔵庫で保存したい
PET素材はいやだ
使う前に煮沸消毒したい
調べました。
ちょうど良いガラス容器があるけど、冷蔵庫の牛乳棚のスペースに入らない
耐熱容器でないと煮沸消毒はだめ
結果、匂いの残らないガラス容器で牛乳スペースに入るものを見つけました。
消毒はどうするのか？
セリアなどの100円ショップで売っている、食器用アルコール消毒スプレーを使うことにしました
ネットで調べましたが、植物由来で安全なようです
購入は、アマゾン
ショートケーキをよく作ります
国産レモンの皮と絞った汁をホイップした生クリームに混ぜると美味しそう
スポンジにも混ぜるか？
以前、レモンの皮に香り成分があると知らず、絞った汁だけでショートケーキを作りましたが、
酸っぱいだけで美味しくなかった。
上で紹介した「レモンドリズルケーキ」
バターを溶かし、削った皮とレモン果汁と砂糖、卵黄で作るカスタードをスポンジの間に塗っても美味しそうです。
ここでレモンのカスタードクリームのレシピを紹介しています
レモンと卵、砂糖、バターで作れるレモンイエローのクリーム。
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