かき氷は粒氷

最近の流行りは、ふわふわ氷。

口溶けが良いとか言っているけど、食べたいのは粒氷。

老舗のかき氷屋さんの氷は、氷を粗く削った粒氷。

上からシロップをかけてもサーっと流れて下に溜まる。

そこに練乳や、小豆や白玉などをのせても崩れない

ふわふわ氷は、上から蜜をかけるとすぐに溶けてべちゃっとしてしまう。

食べてしばらくすると全部溶けてしまう。

お祭りの屋台で出てくるかき氷は、粒氷。

氷を砕いて粉々にしたもの。

口に含むと粒がゆっくりと溶けていく。

オススメのかき氷機

http://recolte-jp.com/products/capsule-cutter-quatre/

6480円

使用後のお手入れも楽、収納場所もあまりとらない

冷蔵庫でできた氷を入れて砕くだけ

カルピスやオレンジジュース、アイスクリームと氷を一緒に入れて

コーヒーフラッペ グラニテ風

アイスコーヒーを製氷皿で凍らせておく

製氷皿は100円ショップに売ってます

カプセルカッターキャトルに凍らせたコーヒーとバニラアイスを入れて氷の食感が残る程度に攪拌する

先日から紹介している飲むリンゴ酢と氷で作ってみましたが、かなり美味しいです

オススメです

皮膚から骨まで

ケンタッキーフライドチキンを食べながら考える

肉って何?

皮膚があって、脂肪があって、筋肉があって、肉もある?

脂肪は、燃焼させたり、内臓脂肪として溜まったり、筋肉は衰えて少なくなったり、運動して筋肉がついたり。

肉って一度付いたら、どう取るの?

調べてみました。

大きな勘違いでした。

いわゆる肉とは、全体のことなんですね

お腹にたまったメタボな物。

フンっと力を入れたらつまめてしまう部分。

皮膚組織でなく脂肪。

改めて調べると勉強になります。

カイロプラティックの人に教えてもらいましたが、筋肉は運動すると破壊されてより太くなって再生する。

相撲取りのお腹は、筋肉の塊。不摂生による脂肪のかたまりではありません


ダイエット。

食べないダイエットは、筋肉が落ちていって体重が減ったつもりになる

やがて代謝が悪くなり、風邪などを引いて体調を崩し元に戻る

筋肉量が減って代謝が悪くなった体は以前より太りやすく悪循環


思い切って、食事制限をしながら運動もしてダイエット。

筋肉は、重いので体重は思ったほど減らないけど、代謝も良くなり、ゆっくり減っていく。

しかし、普段から運動習慣がないのに一定期間だけ運動しても長く続かない

やがて一定の効果が出たら運動しなくなり、その時に付いた筋肉は脂肪に変わり逆効果。

マラソン選手の筋肉は、マッチョでない。

筋肉がどんどんついているわけでなく、皮下脂肪がかなり少なくなって残った筋肉が表に見えているだけなのではないか?


いろいろ考えると、運動習慣がない人間がダイエットするには?

夜の食事は、腹半分。残ったら捨てる勇気。子供の残り物は無理して食べない。

普段から歩く、自転車に乗る、階段を使う、などの生活習慣

これだけを守るだけでかなり痩せると思います。

夜9時以降

アイスクリームを食べない

お菓子も食べない

飲むのは、お酢ドリンク

先日紹介したミツカンのビネグイット。

食事の後にお茶を飲むように、お酢ドリンクを飲むと口の中がさっぱりします。

口寂しいときや疲れた時にコップに氷を入れてお酢ドリンクを飲むと、体がリセットされたようなすっきりした気分になります


そしてヨーグルト

フジッコが出しているカスピ海ヨーグルトの種菌

同じくフジッコが販売しているヨーグルト専用メーカー「カスピ」くん

夏は冷却、冬は温め、をしながら最適な温度でヨーグルトを作ってくれます

出来上がったら、冷蔵庫のように冷却してくれます

新鮮な牛乳を使い何度も作ることができ、経済的です

ここに難消化性のオリゴ糖

難消化性オリゴ糖は、小腸でほとんど吸収されないため糖としては吸収されず、したがって血糖値はあげない。難消化性オリゴ糖の脂質代謝への影響に関しては高脂血症改善作用が報告されている。
オリゴ糖による大腸発酵促進は、血清中性脂肪濃度を下げインスリン抵抗性を解除することにより耐糖能を改善する可能性がある。
コレステロール合成の抑制作用も報告されている

この難消化性のオリゴ糖は、口の中、胃などに吸収されず、腸に届きます。

そしてヨーグルトの中にある善玉菌の栄養になります。

このオリゴ糖をヨーグルトに大さじ1杯ほど入れると良いのですが、一杯半ほど入れています

少し下痢気味になります。

2杯以上入れるとすごいことになります


先ほどの「飲む酢」とヨーグルトとオリゴ糖の摂取

夜食べ過ぎないこと

夜9時以降間食しないこと

これだけでゆっくりですが効果出ると思います

ヨーグルトを食事前に食べると満腹組織が刺激されるのか、腹の減りが収まります。

紹介した「カスピ海ヨーグルト」

使っているヨーグルト菌。
「カスピ海ヨーグルトのクレモリス菌FC株」
http://www.caspia.jp/caspikai/what/cremoris.html
その特徴として
乳製品に含まれる乳酸球菌の中では、唯一生きて大腸まで届くことが明らかにされたプロバイオティクス乳酸菌。カスピ海ヨーグルトに含まれる粘り成分(EPS)は、その他の乳酸菌で作ったヨーグルトにはほとんど含まれていない成分です。カスピ海ヨーグルトから精製した粘り成分(EPS)を用いて、免疫細胞を活性化する作用があるかどうかを評価しました。
粘り成分(EPS)は免疫細胞を活性化して、サイトカインとよばれる生理活性物質の生成を誘導する作用があることがわかりました。

これは明治の市販ヨーグルトのR-1で言っているEPSの事です。

スーパーで人気の「R-1」

お客様の健康な毎日に貢献したいと願う、当社の乳酸菌研究の中で
選び抜かれたブルガリア菌です。
正式名称はLactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus OLL1073R-1。
この乳酸菌がつくりだすEPS(多糖体)は、新しい可能性を秘めた成分です。

R-1買うなら、こちらの方がおトクです

お酢ドリンク 追記あり

健康のために酢を飲むこと。

ミツカンがCMでブルーベリー黒酢を宣伝しています

http://www.mizkan.co.jp/kurozu-drink/

行政から機能性表示食品として認められているようです

6倍希釈した500mlを朝晩2回に分けて12週間飲み続けた結果が上の表。

実際に6倍希釈のものを購入し飲んでみました。

コップに氷を入れ原液を注ぎ、水を加え自分にとって丁度良い薄さに。

氷が溶けてさらに味が薄くなっても美味しい。

食事の後に飲むと口の中がさっぱりしてとても気持ちがいいです

http://movie.mizkan.co.jp/category/videos/すべて/video/6048149717001/#id/6048149717001

できるならなるべく安く飲みたい

調べると業務用が出ています

ビネグイットシリーズ

https://www.mizkan.co.jp/prouse/features/vineguitto/

代表的な商品である「ビネグイットまろやかりんご酢ドリンク(6倍濃縮タイプ) 1000ml」

アマゾンで1本708円。2000円以上の注文で送料無料

6倍希釈なので1本1Lが6L相当で708円

かなりお得です

実際に体に取り入れることのできる酢の量を電話で聞いてみました

一般家庭用のりんご黒酢(宣伝しているブルーベリー黒酢も同じ)

60ml(希釈後360ml)で食酢の主成分である酢酸が750mg(目安で酢大さじ1杯15g)

一般家庭用まろやかりんご酢はちみつりんご

90ml(希釈後540ml)で食酢の主成分である酢酸が750mg(目安で酢大さじ1杯15g)

業務用のビネグイットまろやかりんご酢ドリンク(6倍濃縮タイプ) 1000ml

こちらは、機能性表示食品の申請はしていないようなので表示の仕方が違います

30ml(希釈後180ml)で食酢の主成分である酢酸が9ml(目安で酢小さじ2杯10g)

わかりやすくまとめると原液30mlあたり

りんご黒酢 酢7.5g

まろやかりんご酢はちみつりんご 酢小さじ1杯5g

ビネグイットまろやかりんご酢ドリンク 酢小さじ2杯10g

(酢に含まれている酢酸の量と酢の量は同じでは無い)

一般家庭用は、飲みやすくするため酢を少なめにしているそうです

健康のために習慣を


追記です

酢や梅干しは、体内に入るとアルカリ性に変わります

逆流性食道炎の人は、胃酸で胃が荒れる。酸性が強い状態

酢は、アルカリ性食品なので安心して良いそうです


無くなりかけたので追加でアマゾンに注文しようとしたら値段が上がっていました。

安く買えて送料無料なところは、ヨドバシカメラです

ビネグイット まろやかりんご酢ドリンク6倍濃縮タイプ

772円。ポイントで10%還元されるので

実際は、694円税込み送料込み


ちょっと高くなるけど

ビネグイットりんご酢柑橘ミックス(6倍濃縮) 1000ml

966円。10%還元で869円。

6倍希釈だから、6000mlで869円。

200mlあたり28.96円。

ビネグイットまろやかりんご酢ドリンク

ビネグイットりんご酢柑橘ミックス

比較するとわかりますが、柑橘ミックスのほうが、食酢の量が多い

エネルギーも炭水化物も柑橘ミックスのほうが少ない。

柑橘ミックスのほうは、いろいろな果汁を入れたおかげで酢を多く入れることが可能になった(気にならなくなるため)。おそらくりんご酢のほうが他の果汁に比べて炭水化物が多い?

なのでこの結果かと推察できます。

少し高いだけなので柑橘ミックスも冷蔵庫に常備して、夏休み期間中の子供のためにお酢を摂る習慣を!

この書き込みをしてから毎日、朝一杯180ml。夜の食後360mlを飲んでいます

体重が1.5kg減りました。

食後に飲むと口がさっぱりして気持ちがいですよ。

夏のうだるような暑さの中、酸っぱくてさっぱりしたお酢ドリンクは、こころもリフレッシュしてくれます。

回転寿司での持ち帰り

ゴールデンウィーク中での回転寿司は、数時間待ちが当たり前。

なので待たずに済む持ち帰りをチェック

くら寿司から

くら寿司は、基本1皿2個入って100円

上のチラシの豪華セットは、1皿1個のせ100円を入れたもの

普段の1皿2個のせ100円は、下の方の写真

拡大したものを載せます

1人5皿で合計10貫食べると考えて値段設定されています。

見本の写真類は5人前

極旨セットも人気10種セットも全て1皿100円2個のせの設定料金

良いなと思ったのは、お店で食べると1皿100円で同じものが2個乗っているのが普通なんだけど、持ち帰りの、このセットは、1人前1個で10種類。

1人前5皿で500円と考える=1皿2個×5皿=1個×10種類

お店に食べに行くと、1人で10種類食べようと思えば、10皿20貫(千円)食べることになる。

しかしお持ち帰りセットなら、1皿1個で10種類食べて500円。この状態で人数分盛り付けられている。

女の人に優しい設定。

まんぷくお得セッットとパーティお得セットはさらにお得


  • 人気No1の極旨セット

くら寿司の厳選された寿司10貫のセットにはまぐろ2貫、えび、いか、サーモン、焼きはらす、ビントロ、ハマチ、カツオタタキ、玉子焼き9種類は入っています。

  • 人気の10種セット

ネギマグロ(軍艦)、あなご、甘エビ、まぐろ、えび、いか、サーモン、ビントロ焼きはらす、玉子焼き、まぐろの10種

  • 厳選10種セット

ねぎまぐろ、味付きいくら、えびマヨ、サラダ、えび、生えび、いか、サーモン、まぐろ、はまち!くら寿司の厳選されたの10貫セット

  • まぐろ・サーモンづくしセット

焼きサーモン、トロサーモン、サーモン、オニオンサーモンに、マグロ、ビントロなど人気のマグロとサーモンがたっぷり入ったセット

  • まぐろづくしセット

軍艦から海苔巻き、握り寿司まで5種類のまぐろ寿司が堪能できるセット

こちらは、5種類で2貫づつ。

  • まんぷくお得セット60貫

サラダ、いなり、コーン、いくら、焼きはらす、たまご焼き、天然甘エビ、サーモン、いか、えび、まぐろ、ビントロがたっぷり60貫。12種類が5貫入ってます

1貫50円として60貫で3000円。これが2700円になります。

5人で行って一人6皿と考えるとわかりやすい。しかもこの考え方だと1皿1貫のっている皿を12皿(12種類)食べたことになりますね。しかし、入っている数が均等でないのでご注意。

  • パーティーお得セット34貫

たまご焼き、いなり、コーン、サラダ、えびマヨ、えび、天然甘エビ、焼きはらす、サーモン、いか、まぐろ、ビントロ!

こちらも12種類。数が均等でなく全部で34貫。


スシロー

スシローセット10種

人気ネタ10種が詰まった、欲張りセット!

<セット内容>
まぐろ・はまち・えび・ほたて貝柱・いか・焼とろサーモン・たまご・えんがわ・軍艦ねぎまぐろ・いくら

写真は、3人前ですね

1人10貫で500円で1人前〜4人前まで

スシローセット12種

人気ネタ12種が詰まった、満足セット!

<セット内容>
まぐろ・はまち・えび・ほたて貝柱・甘えび・いか・えんがわ・サーモン・焼とろサーモン・たまご・軍艦ねぎまぐろ・いくら

写真は3人前

1人12貫で600円で1人前〜3人前まで

定番にぎりセット 8種

いいネタだけを詰め合わせ!

<セット内容>
まぐろ・はまち・生たこ・サーモン・えび・煮穴子・いか・たまご

写真は3人前

1人8貫で370円で1人前〜5人前まで。少しお得


はま寿司

こちらは、持ち帰りが一番充実していますね。セット以外も可能です

今まで書いてきた、くら寿司、スシローは、1貫50円。

しかし、はま寿司の持ち帰りメニューの設定は、微妙に高い寿司を組み合わせています。

お好み詰め合わせも2個入れが基本。


全国チェーンでない地元の回転寿司の持ち帰りは?

とても美味しいと評判の氷見きときと寿司


1人10種類で全部で10貫。1200円。

くら寿司が10種類10貫で500円

比較すると倍くらいの値段の差。

しかし、値段の差など比較にならないくらい美味しさに差があります。

きときと寿司食べたら、くら寿司などの全国チェーンには、もう行けないという話をよく聞きます。それほど味に差があります。

くら寿司やスシローは、美味しい寿司を食べに行く場所でなく、なんとなく不味くない寿司やラーメンやデザートを食べに行く場所。

高くて不味いは許せないけど、安くてそこそこ美味しいは許せます。

地元のスーパー大阪屋のパックの寿司の方が美味しいと思うときもあります。

富山でオススメな回転寿司

すし食いねぇ!

ここのランチメニュー

1日限定20食。満腹ランチ1000円

にぎり15貫+あら汁

これだけのネタで、1000円にあら汁付きなんて破格の安さ。

くら寿司やスシローが1貫50円なので、上の内容だと15貫で750円にあら汁。

100円の回転寿司相当。ネタが全然ちがう店なのにこの価格設定。かなりお得です

限定30食の得々ランチ500円

にぎり8貫+あら汁

こちらもいいけど、狙い目は1000円のランチ

土日祝日もやっています

お盆、年末年始、ゴールデンウィークの期間はランチお休み

開店時間が朝11時。ランチも朝11時から。

あんこの炊き方

NHK「プロフェッショナル仕事の流儀」で「疾走、あんこ道~菓子職人・小幡寿康~」という番組を放送していました。

そこで紹介されていた「あんこ」の炊き方をメモがてらこのブログに書いておきます。

小豆は白いへその部分からしか水を吸収しない。

王道のやり方は、水洗いしたらすぐに煮始め、最初の煮汁はアクが出るから捨てて、新しい水で煮始める(渋きり)が小豆を炊く際の王道。

しかし小幡寿康流は。

1.豆殺し

小豆を炊く前に小豆にたっぷりの沸騰した熱湯を注ぐ。※熱湯の量は、季節、外気温によって調節する。

この工程は、小豆のアク(シアン化合物)を抑える効果があるそうです。

小幡さんの言葉では、小豆を火傷(やけど)させると言っています。この豆殺しをすることでアクが出ず、長時間炊く必要がなくなるので小豆本来の風味が損なわれなくなります。

2.へそ外し

小豆にある芽がでる部分を「へそ」と呼びますが、そのへそを取る工程です。

通常は、このへそも一緒にあんこに含まれていますが、へそがあると雑味の元になります。

そこで、小幡流はこのへそを取り除くことで雑味を除去しています。

へそ外しの方法は、豆殺しをした小豆を沸騰させないように炊いていきます。※沸騰させてしまうと皮が破けてしまう。

他のテレビで小幡寿康が行っていた方法は、沸騰したら火を止め、保温。これを5〜6回繰り返す。

小豆の炊き具合をみながら、へそがとれたらザルにあげて茹で汁は捨てる。鍋の底にはとれたへそがたまっています。

このへそ外しをすると小豆の中に熱が通りやすくなる効果もあるので、この後の炊く工程の時間短縮になります。

3.小豆の炊き上げ

この時のお湯の量は、鍋底から1寸5分(約5cm)が目安。小豆の中まで熱が通ればOK。へそ外しをしてあるので熱が通りやすいので、4分~5分で炊きあがる。

4.蒸らし

炊き上げた小豆を蒸らして、よりふっくらとさせます。蒸らしは、3分程度でOK。

5.砂糖投入

蒸らしが終わった小豆に小豆と同量の砂糖をいれます。

砂糖の量は、基本的には小豆と同量をいれますが、あんこの使い道や自分の好みで量を調節します。

砂糖は、上白糖で問題ありません。

砂糖を入れてかき混ぜる時も、ゆっくりと優しく混ぜることがポイントです。

砂糖を入れるとおいしそうなてりがでてあんこの完成

お好み焼きの切り方

子供が、大人数でお好み焼き屋さんに行きました。

帰ってきて一言

「格子状に切ったら変わってるねって言われた」

週に1度お好み焼きを自宅で食べる家。

いつも格子状に切ってます。子供もそれが当たり前のように思っていたらしく。

調べてみると、ピザ切り派と格子状派に分かれているらしい

関西では格子状切りが当たり前らしい。

東京も格子状。

自分的には、格子状にするのには訳がある。

食べやすい

鉄板で焼き、鉄板の上から食べる分だけ取り皿に移し食べる

焼きあがってから、格子状に切ると格子状に切ったお好み焼きの四方の断面から蒸気が出てさらに身がしまり美味しくなる


関西では、丸いのを自分でコテで切って、箸を使わずそのままコテで食べる。

焼きあがってピザ切りにして自分の皿に移しても柔らかいまま。

さらにその皿の上で食べやすいように切って食べるとまだ柔らかいお好み焼きがグジュグジュに崩れて汚くなる可能性もある。


焼きそばの作り方にも色々。

昔からある地元の老舗は、壁に大きく作り方が書いてあった。

まず肉を炒めて火を通す。

キャベツを鉄板に広げてその上に麺を乗せて、出汁水のようなものを上から注ぎ、皿で蓋をして1分くらい蒸し焼きに

皿を触ると熱いので蒸し焼きにされた状態がよくわかる。

皿をどけて、調味料などをふりかけ、ソースをかけて、一気にコテ2枚で豪快に混ぜて出来上がり。

火力がでかいのでキャベツもシャキシャキのまま火が通っている。

これをフライパンや火力の弱いもので同様にしようとすると上手くいかない

料理家の土井さんが焼きそばをテレビで焼いていた。

そのやり方は理にかなっている。

別焼きだ

肉は肉、キャベツはキャベツ、麺は麺とそれぞれフライパンで調理した後に別の皿に移し、最後に混ぜてなじませて出来上がり。

そういえばいつも大量に投入したはずのキャベツが、かなり少なくなっている。

火の通り方が違うから炒めすぎてなくなってしまうのだと思う。

お祭りの屋台の焼きそば屋さんも、それぞれの具材を別々に炒め、お客さんに渡す時にまぜていたような。


キャベツの千切り

スライサー持ってます

何十年も昔にカタログハウスで買って、今でも使用しています

出して使って洗ってしまうのが面倒。

包丁でキャベツの千切りをしても厚く切れてしまう。

だから、スーパーで千切りになったものを買ってしまいます。

自分でふわふわの千切りキャベツを簡単に作りたい。

いろいろ調べたら「キャベツピーラー」とうものがあります。

100円ショップにもあり、かなりの種類が出回っています。

耳かきで有名な「ののじ」さんが出している

キャベツピーラー スーパーライト。

同じような商品でキャベツピーラーライトというのがありますが、スーパーとつく上のピーラーのほうがふんわりと仕上がるそうです。

アマゾンなどで1080円

これいいな〜って思いながらネットで探ってみるとキャベツピーラーを評価するページ発見

https://the360.life/U1301.doit?id=3614

400円で誰でも“千切りの達人”になれます【キャベツピーラー4製品比較】

ここのページは、ピーラーをABCDで判定しています。

その中でA評価されたもの

下村工業さんのキャベツピーラー。アマゾンで税込389円。ただし2000円以上で

送料無料ならヨドバシカメラさん。442円ポイント58つくので384円送料無料。

このページでは、ののじさんのピーラーとの比較画像を掲載されています

こんな画像を見せられたら下村さんが一番に思えてきます。ののじさんもかなり評判がいいんですけど。

下村工業さん。新潟県の三条市の企業。三条といえば、刃物で有名。

以前は燕三条といっていたような。

燕市といえば、ツインバード。

三条市で調べると、コロナの本社所在地、ダイニチ工業の創業地。ホームセンターのアークランドサカモトの本社所在地、コメリも三条市が創業地。パール金属の本社所在地。

かなり安い品物ですが、三条市の企業と知っただけで、職人気質を感じます。

オススメです


どんどん焼き

富山のお祭りで有名などんどん焼き

乾燥エビ、納豆昆布、鰹節が入っていて、ソースを塗って半分にして提供されます

物心つかない頃からお祭りでの身近な存在。

現在の値段は1枚200円。

なんとか家で作れないかと、何十年も前からチャレンジしていますがかなり難しい。

厚みがある程度あって、半分に折っても生地が割れない。

独特のもっちり感と、甘み。

小麦粉に水を加えただけだとダメ

泡立てた卵の中に小麦粉を入れてもダメ

ベーキングパウダーもだめ

コーンスターチもだめ

重曹もダメ

和菓子にヒントを求め、どら焼きの生地のように作ってみたけどダメ

最近発見

答えは、片栗粉でした。

とりあえず小麦粉と片栗粉を半々にしてさらに卵を加えて焼いてみました。

あのもっちり感が出ていて、半分にしても割れません。

味付けは?

上の出来上がりの写真を見ると、ホットケーキを焼いた時のようにこんがりきつね色に表面がなっています。

これは、砂糖などの糖分が軽く焦げた色です。

脱線しますが、昔の焼きそばの麺は茶色かった。

赤焼きそばとも言っています

裏をよく見ると、カラメルと書いてあります。

カラメルとは砂糖成分のこと

キャラメルとかカルメ焼きとつながる語源です

カルメ焼きは、ザラメまたは三温糖に少量の水を加えて溶かし、いい感じのところで重曹を加え手早くかき混ぜ炭酸ガスで発泡したところを冷やしたもの。

そのカラメルを加えた焼きそばの麺は、炒めるとなんとも言えない甘さと、芳香さを出してくれます。今では手にはいりません。

製麺所の人に聞いたら、まとまった注文が入れば作ってくれるようですが、主流は黄色い麺です。

同様に小麦粉に片栗粉を混ぜた生地に、甘み成分を加えると良い感じの色になり、味も良くなります。

この砂糖成分は何か?

考えられるのは、砂糖、蜂蜜、みりん。

砂糖を多く入れると生地に火が通る前に表面が砂糖成分で焦げてしまいます。

そして、甘み成分だけでは甘ったるくて何か違う

お酒?

ならば、みりんにちょっとの砂糖?

生地はなんとなく解決しましたが、味はこれからです

甘酒を作る

ヨーグルトを自家で作っています

フジッコから出ているカスピくんを使い、

http://caspilife.fujicco.co.jp/caspi/

種麹から種を作り、牛乳で毎日ヨーグルト作ってます

https://www.shop-fujicco.com/caspi-yogurt/tanekin/tanekin/

以前は、タニカから出ている「トーグルティア」を使ってヨーグルトを作っていました。しかし、この機械は温めることはできるけど冷やすことができない

なので「カスピくん」に切り替えました。

この機械はカスピくんと違い柔軟で、温度や時間もいろいろ調整できます。

今回のお題の「甘酒」作りも簡単

ヨーグルティアに付属していたレシピ

ヨーグルティアは、消毒も簡単

消毒は、電子レンジでOK

レシピには、1合のご飯を炊くところから書いてありますがそんな面倒なことはしません

1合が炊き上がった状態は、ご飯340gほど。

冷凍しておいたごはん340gほどを解凍し、使用しました。

地元の麹屋さんで麹を購入。

200gで税込200円。

簡単に甘酒が作れますよ。

6時間後。

甘く無い?

失敗?

通常のお米の炊飯は1合に対して1.1倍の200ml。

レシピでは400mlでとかいてある。

加える水200mlと書いてあるので、冷凍したご飯を使う場合は400mlの水を加えることが必要だった。

麹を購入した麹屋さんに聞いてみました。

お粥状になっていなくても麹の力で甘酒はできるらしい。

ただし、タニカの機械で60度にセットしても60度までいかないらしい。

なのでお湯を加え60度くらいになってから機械にセットする

麹が死んでしまうので加えるお湯は注意する。

解凍したてのご飯にお湯を入れて温度を測り、60度くらいまで冷めたら麹を加えてかき混ぜる。これがベストのようです。

ついでにタニカにも聞いてみました。

機械の底にセンサーが付いていて入れたり切ったりして温度を維持する。

あと冷凍から解凍したご飯は、雑菌がいることがあるからできれば炊飯したてが良いと行っていました。

どっちが正しいのだろうか?

麹屋さんは、タニカの機械で何度か試したけどうまくいかなかったと言っていました。

水からセットしたら発酵が必要な60度まで上がらなかったと。

タニカさんに聞きました。

新製品のヨーグルティアSのHPに容器内温度変化のグラフが載っています

「ヨーグルティアSは、精密かつ強力な温度管理が特長です。一般的なヨーグルトメーカーは容器内の温度が安定せず、発酵がうまく進まないことがあります。ヨーグルティアSは設定温度まで短時間で上昇し、その後も±0.3℃の変化を感知しながら±3℃以内の精度で温度管理します。

従来機ヨーグルティアと比較しても、40℃設定で30分、60℃設定で90分程、設定温度への到達が早まっています。この強力なヒーターは、保温の安定にも一役買っています。センサーが容器内温度の低下を感知すると、素早く加熱し温度低下を防ぎます。」

タニカの詳しい人が電話口に出てこられて詳しくお話を伺いました。

容器の左右の温度を測っています。甘酒の場合、発酵が進むと水分量が増し中での対流が起きやすくなり、ほぼ容器内の温度差はなくなります

レシピより少し多めの水分量にしたほうが、初めから対流が起きやすく甘い甘酒ができる。

レシピの水分量にした場合、甘すぎるということで薄めて飲む人もいるので多めの水分でも良いと思うとのこと。

グラフでは、設定温度に達するまで2時間半かかっていますよね?

あくまでも0度からのグラフ。季節によって水温が違うのでもう少し早く達することもある。

甘酒の場合、55度から発酵が始まる。

僕の持っている機械はヨーグルティア。なので旧製品。

上の説明では旧製品は、ヨーグルティアSを使った上記のグラフより、90分ほど設定温度に達するまで時間がかかる。なので0度からの場合、60度まで達するまで4時間。

4時間経って60度になってようやく発酵が始まる。

そう考えるとセットしてから6時間後は、2時間しか発酵していなかったことになる。

初めから60度になるようにして機械にセット。これが正解でした。

疑問が解決しました。


いつも買いに行く麹屋さん。

甘酒の作り方を教えてもらいました

ご飯と麹と水の割合は、1:1:2だそうです

ご飯200g:麹200g:水400ml

60度からスタートすることが必要

熱湯400mlにご飯200gを入れ、60度くらいにまで覚めたら麹を入れよく混ぜる。

おそらく55度くらいにまで下がっていますが、そしてヨーグルティアにセットすれば60度まで上げてくれると思います。

実際に上記の方法で作ってみました。

ダイソーで400円のデジタル温度計をキッチンコーナーで購入。

冷凍していたご飯を解凍

容器などを電子レンジで煮沸消毒

熱湯400mlにご飯を入れ、よく混ぜ、62度くらいにまで下げる

ヨーグルティア本体の電源を入れ、前もって60度まで上げておく

62度まで下がったら麹を200g入れよく混ぜ、機械にセット。

とりあえず10時間にセットして様子見。

セットした時は、液面が見えていましたが、3時間後に中をみると、液体が吸収され表面がむき出しの状態に。

しかし、前回と違って60度を徹底したのでむき出しの部分もしっとりとしています。

消毒したスプーンでかき混ぜた状態。

もうすでに完成に近い状態です。

10時間ほどで取り出し、冷蔵庫で保管。火入れしない状態で1週間ほど大丈夫。

必要な量をマグカップに入れお湯を足し、電子レンジで温めて飲みました。甘さもちょうど良いです

追記

今では2週間に一度、甘酒を作っています。

そうなってくると気になるのが保存期間。

冷蔵庫で2週間。

麹屋さん屋さんに聞くと麹は寒さに強く、熱に弱い。

なので出来上がった甘酒を冷凍庫で保存しておくと何ヶ月でも持つらしいです。

麹菌は、休眠状態になるらしいです。


タニカさんのHPでお得な情報ゲット

ふるさと納税返礼品でヨーグルティアの最新版

寄付金額3万円以上で「ヨーグルティアS」もらえるようです

富山のラーメン「南京千両」

富山に南京千両というラーメン屋があります。


確か久留米にある南京千両というお店がとんこつラーメン発祥だった記憶があります。

調べてみると

久留米は、とんこつラーメン発祥の地である。 昭和12年史上初のとんこつラーメンが久留米の「屋台南京千両」で誕生。 当初のスープは煮沸しない清湯系スープで白濁していなかった。 発祥から10年後「屋台三九」が偶然作った煮込み過ぎの豚骨スープが、白濁系の元となり現在のとんこつラーメンのルーツとなったのである。

富山にある「南京千両」とどういう関係が?

http://wigwam-phantom2.blogspot.com/2012/04/blog-post_11.html

こちらで詳しく解説されています。

昭和12年久留米で「たぬき屋」といううどん店を経営していた宮本時男が修行して、とんこつラーメンを開発。

そして屋号を「南京千両」に変えて営業。

その屋台仲間の飯田耕作・照子の夫妻が「南京千両」とは少し違った、よりクリーミーなラーメンを作っていた。ヤカンでとかしたラードを仕上げにタラリと。

飯田耕作が生まれ故郷の富山に帰ってくるときに、宮本時男に頼んで、「南京千両」という屋号を使わせてもらうことになったそう。

飯田耕作・照子の夫妻のやっていた屋台は奥さんの弟3人に譲られた。

この3人が「清養軒」「大砲ラーメン」「北九州清養軒」を築き上げる

精養軒についてはこちら

https://seiyo-ken.jp/history.php

奥さんの弟さんが香月さん。

富山の元町にある「南京千両」の暖簾

久留米にある南京千両さん

「清養軒」の暖簾がこちら

精養軒は、富山の南京千両(精養軒をはじめた飯田耕作・照子の夫妻が故郷の富山に帰って作ったお店)の奥さんの弟さんたちが後を継いだお店

暖簾が似ているのもそのせいですね。

富山の南京千両。とても人気のあるとんこつラーメンのお店です。

ヤカンでたら〜りのスタイルも残っていますね