作る味噌汁がしょっぱいとよく言われます。
そういえば何も考えずに具が煮えてから味噌を入れています。

しおみくん
タニタの塩分計を買いました。

アマゾンでベストセラー１位。2954円。
安いものもあったのですが、スプーンタイプは電池の交換ができないのでこのタイプがおすすめのようです。
タニタのHPを見ると新製品が記載されています。
違いを聞くためにタニタに電話。
新しい素材を使ってるそうです。機能は変わらず。
その際に
「味噌汁がしょっぱいと言われます」
と相談したところ、その受け応えに感動してしまいました。
とても良く勉強されています。
「味噌を入れるときは火を消してから。味噌を入れてから沸騰させてしまうとダシの風味や味噌の風味がなくなって塩っ気だけが際立っていく」
回答内容よりも、とても良く勉強されているその姿勢、言葉遣い、心のこもった言葉尻。
さすがタニタです。

地元の麹店に行く用事があったので味噌のことを聞いたらタニタと同じ内容の答え。
もう一つ教えていただきたいことがあったので聞きました。
味噌を自分で作っています。
しかし共働きで、そんなに頻繁に味噌汁を作るわけでもない。
なので味噌が余って、さらにカメの中にある味噌は数年経っています。
テレビで何十年も経った味噌が高価で売られている番組を以前見て、頻繁にかき回し維持すると良いと言っていました。
今年の夏、かき回すことを忘れていました。
よく見ると表面が白っぽくなって嫌な臭い。
それらを取り除いて捨てました。
しかし、麹屋さんで聞くと
「それは空気に触れて麹によって発酵が促進された状態。変質したわけでないし、腐ったわけでもない。味は落ちますが安全です。人によっては捨てる人もいますが、昔の人はそれも含め混ぜ込んでしまいます」
年数が経つほど、溜まりが溢れてきてそれを混ぜ込みどんどん味噌の色が濃くなり旨味が増していく。
皆さんも味噌を作りませんか？
楽ですよ。