きょうの料理でレモンを使ったお菓子の特集をしていました
柚子が庭で出来るので応用できるかも。
柚子は、少し苦いのでどうなるかわからないけど試す価値あり
まずは、ケーキ
・レモンの皮を削る
柚子味噌を作るときに学びましたが、香りは、皮にあります。
僕は、おろし金で周りの黄色い部分をワタの白いところに届かないくらいで削っています
種は、取り除きます
食塩不使用と書いてあるけど、面倒なので後で追加する塩を抜きます
湯煎で温めながら、空気を含ませるようにかき混ぜます
混ぜて、
温めた全卵を溶いたものを、少しずつ回数をかけて混ぜ合わせていきます
空気を含むように混ぜ混ぜします
削ったレモンの皮を入れます
艶が出るまでよく混ぜます
最後にレモン汁を加え、また混ぜます
最後に入れることで香りがよくなるそうです
僕は、テフロン加工の型をいつも使用しています。表面にバターを塗って外れやすくしています
上から流し入れ、表面をならします
オーブンで焼いているうちに表面が綺麗になるそうです
焼き上がり
すぐに何箇所も竹串で穴を開けるのがコツだそうです
焼き上がりの5分ほど前に、レモンアイシングを作っておくそうです
早く作ると硬くなるそうで。
完成です
冷蔵庫で冷やすとバターが硬くなるので、常温で保存だそうです
もう一つ
レモンシロップの作り方を紹介していました
今度、柚子で挑戦してみようと思います
作ったシロップは、炭酸水で割ったり、レモネードなどを作ったりできます
よく洗って、輪切りに。
それを保存容器にレモンと氷砂糖を交互に入れていきます
番組では、最後にはちみつを入れています
昔、ボーイスカウトでレモンの砂糖漬けの場合、絶対にはちみつを入れないように注意されていました。蜂蜜には雑菌があるのでダメだそうです。
果実酒を作るときもお酒と氷砂糖と果物だけ。
氷砂糖が全部溶けたら完成だそうです
レモンが、レモン汁からはみ出ると傷んでくるそうです
そんなときに
美味しいそうです。
業務スーパーでレモネードの元を購入して炭酸で割って飲んでいますが、これも良さそうです
国産レモンの収穫時期は、10月でまだ緑の時
その後、追熟して2月から3月ごろ出回るそうなので、今が旬ですね。
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