子供が中学の家庭科の時間にホワイトシチューを作りました。
ルーも手作り。
定番の作り方で、肉を炒め、野菜を炒め、水を加えて、煮込む。
別に作ったホワイトソースを加えてさらに煮込み塩で味を整え完成。

以前グラタンを作ったとき、ベシャメルソースを作りました。
バターを溶かし、そこに小麦粉を入れ火を加えながら練る。
そこに少しずつ牛乳を加えソースを作る。

上のホワイトシチューに加えるソースの作り方も同じ。
でもこの方法だと水を加えるのでうまく行かない事が多い。

先日、「今日の料理」でホワイトシチューをやっていました。
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/14310_ホワイトシチュー.html

ここの出てくる「バタールー」。
これがとても良い。
早速作りました。

作り方はとても簡単

バターと同量の小麦粉を用意。
1.鍋にバターを入れとかす。
2.その鍋を横によける（火から下ろす事）
3.そこに小麦粉を入れよく混ぜ合わせる。
4.再び弱火にして鍋の中をかき混ぜながら熱する。
5.プクプクになってきたらもう少し火を通し、小麦粉がサラサラになってきたら火から下ろす。
（今日の料理ではそうなっていますが、僕は、ぷくぷくの状態で火を止めました。）
6.耐熱容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。そのまま冷蔵庫で１ヶ月、冷凍で３ヶ月もつ。

これだけ。

ホワイトシチューを作りました。
1.鍋に油を入れ、鶏肉を皮から焼き、塩こしょうを入れ焦げ目を付けてまだ赤みが残るうちに取り出す。
2.その鍋の中にタマネギ等の野菜を入れ炒める。
3.牛乳を適当な量入れ、先ほどの鶏肉も入れ、煮込む。
4.水分がある程度少なくなってきたら、「バタールー」を大さじ２杯ほど入れ、さらに煮込む。
5.あら不思議、まるで片栗粉を溶き入れたようにどろっとしてきた。
6.最後に塩で味を決める。（煮込むので塩は最後に入れ味を決める）

鶏肉を皮から炒め焦げ目を付けていたのでとても香ばしいホワイトシチューが出来ました。
水は一切使っていません。

この「ホワイトルー」を作っておけばグラタンでも、スープスパゲッティーでもなんでも応用が
効きそうです。