テレビでゆで卵の作り方を放送していました。
自分へのメモを込めてここに書いておこう。

卵は、生み出されてから二酸化炭素を白い殻から出し続けています。
当然、古くなればたくさん二酸化炭素が卵の中から出て行きます。
その卵が「むきやすい」たまご。二酸化炭素がカギでした。

では古くなるまで置いておくのか？
ここで卵の断面図登場。

この卵の両端の尖った部分、そのカーブが緩やかな方に気室という部分が有ります。

ここを「軽く割る」又は、「爪楊枝などで穴をあける」
その時の注意事項
「決して卵殻膜まで破らない事」
そして茹でます。
これでするりと向けるゆで卵が出来ます。

茹でた後に冷たい水にさらすとかは意味が無いそうです。

お試しを。