先日、NHKで麻婆豆腐を作っていました。

材料は
ねぎとしょうがとにんにくのみじん切り
豆板醤、テンメンジャンそれぞれ大さじ1
木綿豆腐
ひき肉100グラム
片栗粉大さじ1を大さじ2の水で溶かす。
中華スープの粉小さじ1/2をカップ3/4で溶かす。

醤油大さじ1と1/2（多すぎるとしょっぱくなったので僕は大さじ1にした）
酒大さじ2
さとう小さじ1/2（甘辛い方がおいしいので小さじ1にした）

1.鍋でひき肉をぱらぱらになるまで炒める
2.ねぎとしょうがとにんにくのみじん切りを加え炒める
3.豆板醤、テンメンジャンを鍋底に直接入れ瓶詰めくささを飛ばす。その後他と絡め炒める。
4.調味料、スープ等を加える。
5.豆腐を加え少し煮る。
6.その後、水と来片栗粉を加え一煮立ち。

コツは豆腐の下ごしらえ。
キッチンペーパーで豆腐をつつみ、もう一回おなじくキッチンペーパーで包みその後、電子レンジで包んだそのまま2分くらい加熱。
この事により水っぽくなくなる。

これを応用し、豆腐の変わりに、鳥のもも肉や豚肉、キャベツだけといろいろバリエーションをたのしんでみました。

本屋でこのレシピが載っている本を買ってしまいました。
今回のテーマは「黄金レシピ」。
常備する本の一つになりそうです。

NHK きょうの料理 2010年 05月号
http://www.amazon.co.jp/NHK-きょうの料理-2010年-05月号-雑誌/dp/B003FISAQA/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1274921545&sr=8-1
まだ本屋に売ってます。