最近、魚をそのまま1匹買ってきて、3枚に下ろしています。
魚屋さんで頼むと刺身加工賃がかかります。
あらをみそ汁に出来るし是非ご自分でさばける様になりましょう。

ためしてガッテンで魚のさばき方を特集していました。
なんと、ステーキナイフを使うんです。

頭を落として、内蔵を取り出して真水の流水で洗う。
ここまでは同じ。
その後背びれのところから包丁で切り込みを入れた後、
包丁をステーキナイフに持ちかえて骨から身をそいでいきます。
あまり切れすぎる包丁だと骨が切れたり、引っかかったり。
でもそこそこ切れ味の悪いステーキナイフだと見事に身と骨の間に滑り込んでいきます。
背中側、腹側からステーキナイフで骨から身を離した後、
再び包丁に持ち替え背骨のところに軽く包丁を当てるとプチプチと骨が離れていく。
反対側も同様に。これで3枚おろし終了。

詳しくはためしてガッテンを見てください。
きっと自分で魚をさばきたくなります。
http://www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/R20110302_01.html